魔法の手

カボチャパンが上手くいったので、また作ります。

ハムエピにする予定

強力粉 １８０ｇ

元種 ６０ｇ

塩 ４ｇ

砂糖 １５ｇ

水 ９０ｇ

分量はなんとなく、です。

午後５時一次発酵開始。
今回はどのくらい時間がかかるかな？

一度目のカンパーニュでは、似たような分量で３時間で倍になりました。

昨日のは牛乳や卵、油分が入って柔らかめの生地だったので、そうした違いのせいなのか、出来たばかりの酵母とかけつぎをした酵母の違いなのか？

昨日今日と120g酵母を使ったので、先ほどまたかけつぎをしました。
強力粉と水をそれぞれ50gずつ。

画像の瓶だと溢れそうなので、一回り大きな瓶（初めに元種を作ったのと中間くらいの大きさ）に移しました。
移し替えの瓶は、一応煮沸消毒しました。

※追記１

5時間ちょっとで一次発酵を終わらせました。
見た目倍にはちょっと足りないかな？という膨らみ加減なうえに、昨日のカボチャパンよりベタベタしない生地のはずなのが、かなりべたつきます。
どうしてだろう・・・。

ハムエピは半分の生地をさらに半分にして２つ。
残り半分は４分割してウィンナーロール４つに成形して、今二次発酵中です。

うーん。
どうなるかな。

※追記２

ウィンブルドンテニス大会の中継を観ながら・・・。

二次発酵はまたオーブンの発酵機能で４０分ほど。
何とかそれらしい大きさになりました。

焼成温度が190度では低かったのか、ウィンナーロールの焼き色が薄いです。
エピは途中から195度に上げたのでちょっと良い色に。
焼成時間は16分～17分です。